Cebiche de gallina
Como podemos apreciar, en esta receta nos aparece el sancochado. Es una forma de cocinar cualquier alimento, en abundante agua hirviendo, como lo haremos con la gallina y la yuca. También nos aparece el recoto que son unos pimientos que se emplean en tierras sudamericanas como picantes.
Preparación
- Sancocharemos 1 gallina entera, en una olla grande, cubierta de agua, durante 2 horas.
- Mezclaremos el zumo de los limones con el ají amarillo molido, la sal y la pimienta.
- Cortaremos la gallina en trozos grandes, colocándolos bajo las cebollas crudas (cortadas a lo largo y enjuagadas en agua caliente) y el rocoto picado.
- Finalmente, verteremos la mezcla de limón sobre la fuente.
- La acompañaremos con yuca sancochada. También podemos acompañarla con maíz dulce.
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