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Conejo en pepitoria

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Conejo en pepitoria
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Conejo en pepitoria

  • 1 conejo
  • 100 cc. de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajos
  • 1 vaso vino blanco
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de sal
  • 1 hoja de laurel
  • 100 gr. de almendras molidas
  • harina para rebozar
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo duro

Preparación para Conejo en pepitoria

Partiremos el conejo en trozos regulares, los enharinaremos y los doraremos en una cazuela, en aceite bien caliente. Reservándolos aparte.
Picaremos los ajos y la cebolla y los rehogaremos en la cazuela, con la misma grasa. Una vez dorados, incorporaremos el conejo más la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Lo rociaremos con el vino blanco y lo cubriremos justo con agua, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que el conejo esté tierno y se haya reducido la salsa.
Diluiremos la yema de huevo, en un poco de agua, vertiéndolo sobre el guiso.
Lo dejaremos cocer un poco más y lo adornaremos con el huevo duro picado y las almendras machacadas.
Presentar en la misma cazuela, caliente.
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