Name: Jamón de jabalí al vino tinto
Cook time: 140 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 1 cuarto trasero de jabalí (jamón); 2 cebollas; 2 zanahorias; 1 pimiento rojo; 1 cabeza de ajos; 2 puerros; 500 ml. de vino tinto (a ser posible de crianza); 500 ml. de caldo de los huesos; 1 ramita de romero; hojas de salvia; 1 ramita de tomillo; harina; aceite de oliva; sal; pimienta negra molida; Para el caldo de huesos del cuarto trasero:; 1 l. de agua mineral; los huesos del cuarto trasero; sal; Para la roux (si fuese necesario):; 1 cucharada sopera de mantequilla; 1 cucharada sopera de harina; Para acompañar:; puré de manzanas (opcional)

Como hacer Jamón de jabalí al vino tinto:
La carne de jabalí, como todas las carnes de caza, debemos macerarla bien, aunque la receta nos indica que empleemos 6 horas, si la tenemos 12 horas, obtendremos mejor resultado. Este plato, si lo cocinamos bien, nos deleitará nuestro paladar. Acompañarla con un buen vino de Rioja de reserva.

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Ingredientes para Jamón de jabalí al vino tinto

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Como hacer Jamón de jabalí al vino tinto

Deshuesaremos un cuarto trasero (jamón) de jabalí.
Lo cortaremos en dados de unos 2 cm. de espesor, colocándolos luego en un recipiente junto con las verduras que se deseen, cortadas gruesas, (cebolla, zanahoria, pimiento, ajos, puerros), agregaremos también las hierbas aromáticas (romero, salvia, laurel, tomillo, etc.) y cubriremos todo con el vino tinto, dejándolo macerar, en la nevera, durante unas 6 horas.
Mientras, haremos un caldo con los huesos extraídos del jamón, (podemos hacerlo en una olla rápida, durante 30 minutos).
Una vez acabada la maceración, retiraremos las verduras, el líquido y la carne de jabalí, por separado.
Rebozaremos la carne en harina y luego la freiremos ligeramente en una cazuela con aceite bien caliente, para que se dore por fuera sin terminar de cocinarse, (conviene hacer esta operación por tandas e ir sacando la carne aparte).
Terminado este paso, en el mismo aceite, freiremos las verduras reservadas, hasta que se doren.
Añadiremos los líquidos de la maceración reservados y el caldo de los huesos, dejándolo cocer, hasta que se reduzca, durante unos 20 minutos.
Luego, agregaremos la carne y completaremos la cocción, a fuego suave, salpimentándolo todo, y con la cazuela tapada, durante unas 2 horas, hasta que esté tierna.
Si queremos espesar la salsa, podemos agregar una roux (harina y mantequilla mezcladas a partes iguales).
Podemos acompañarlo con puré de manzanas.

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