Jamón de jabalí al vino tinto

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Jamón de jabalí al vino tinto
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 140 min
  • Recetas sin lactosa

Alergias

La carne de jabalí, como todas las carnes de caza, debemos macerarla bien, aunque la receta nos indica que empleemos 6 horas, si la tenemos 12 horas, obtendremos mejor resultado. Este plato si lo cocinamos bien, nos deleiteará nuestro paladar. Acompañarla con un buen vino de Rioja de reserva.

Ingredientes para Jamón de jabalí al vino tinto

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para el caldo de huesos del cuarto trasero:
    • Para la roux (si fuese necesario):
    • Para acompañar:

Preparación para Jamón de jabalí al vino tinto

Marca los pasos que ya has hecho

  1. Deshuesaremos un cuarto trasero (jamón) de jabalí.
  2. Lo cortaremos en dados de unos 2 cm. de espesor, colocándolos luego en un recipiente junto con las verduras que se deseen, cortadas gruesas, (cebolla, zanahoria, pimiento, ajos, puerros), agregaremos también las hierbas aromáticas (romero, salvia, laurel, tomillo, etc,) y cubriremos todo con el vino tinto, dejándolo macerar, en la nevera, durante unas 6 horas.
  3. Mientras, haremos un caldo con los huesos extraídos del jamón, (podemos hacerlo en una olla rápida, durante 30 minutos).
  4. Una vez acabada la maceración, retiraremos las verduras, el líquido y la carne de jabalí, por separado.
  5. Rebozaremos la carne en harina y luego la freiremos ligeramente en una cazuela con aceite bien caliente, para que se dore por fuera sin terminar de cocinarse, (conviene hacer esta operación por tandas e ir sacando la carne aparte).
  6. Terminado este paso, en el mismo aceite, freiremos las verduras reservadas, hasta que se doren.
  7. Añadiremos lo líquidos de la maceración reservados y el caldo de los huesos, dejándolo cocer, hasta que se reduzca, durante unos 20 minutos.
  8. Luego, agregaremos la carne y completaremos la cocción, a fuego suave, salpimentándolo todo, y con la cazuela tapada, durante unas 2 horas, hasta que esté tierna.
  9. Si queremos espesar la salsa, podemos agregar una roux (harina y mantequilla mezcladas a partes iguales).
  10. Podemos acompañarlo con puré de manzanas.
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