Como hacer Jabalí con nabos y grosellas:Potente, sabroso. Una espectacular receta, para cocinar esta carne, tan magra, como la que tiene el jabalí. Recomiendo un buen tinto de reserva, para acompañar este plato.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 135 min
- Cocción: 90 min
Ingredientes para Jabalí con nabos y grosellas
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
Como hacer Jabalí con nabos y grosellas
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- Cortaremos la carne de jabalí en dados regulares de unos 2 cm., poniéndolos en una bandeja ancha y honda.
- Picaremos muy fino, la cebolla, la zanahoria y el puerro, poniéndolos también en la misma bandeja.
- Agregaremos el laurel, el tomillo, el enebro, los dientes de ajo, con piel y aplastados y el moscatel.
- Lo mezclaremos todo bien, dejándolo marinar durante 12 horas, como mínimo, en la nevera (mejor prepararlo el día anterior).
- Pasado el tiempo de la marinada, la escurriremos bien, reservando los zumos, separando la carne de jabalí de las verduras.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, doraremos las verduras, bien escurridas.
- Mientras, pondremos 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 de manteca de cerdo en una olla expréss, donde freiremos los dados de carne, bien escurridos, salpimentados y ligeramente enharinados. Los reservaremos aparte.
- En la misma olla, con las grasas que tenga, agregaremos las verduras sofritas y el tomate rallado, dejándolo sofreír, durante 5 minutos.
- Verteremos los zumos de la marinada, dejándolos cocer, hasta reducirlos a la mitad.
- Incorporaremos los dados de carne reservados, dándoles unas vueltas.
- Verteremos el agua mineral, cubriendo toda la carne.
- Cerraremos la olla a presión, dejándola cocer, a partir de que empiece a soplar el vapor, durante 60 minutos.
- Una vez cocida la carne, la pondremos en una bandeja, con la salsa del estofado, pasada por la batidora y colada con el chino.
- Añadiremos los nabos pequeños, que hemos escaldado en agua hirviendo con sal, durante 2 minutos, y salteados en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentados.
- Finalmente lo adornaremos con unas grosellas.
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