Pollo con salsa de piña

Verteremos la piña cortada en cubitos en un bol, junto con el cilantro y el pimentón dulce, batiéndolos.
Haremos un corte en la parte más gruesa de las pechugas, salpimentándolas por dentro y por fuera, rellenándolas con el puré de piña anterior.
Pondremos las pechugas sobre una fuente resistente al fuego untada con mantequilla y las coceremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 20 minutos.
Coceremos el arroz basmati en agua hirviendo con sal y 1 cubito de caldo de pollo, según el tiempo recomendado en el envoltorio. Lo escurriremos y reservaremos.
Pelaremos y cortaremos en rodajas el plátano, mezclándolo con el arroz.
Presentaremos 1 pelluga de pollo en cada plato, cubierta de salsa y repartiendo el arroz basmati, decorándolas con unas hojitas de coriantro.