Pulpo a la gallega
He aprovechado mis vacaciones por las Rías Baixas, para poder saborear este pulpo, que tradicionalmente se elabora por tierras gallegas. Además, curiosamente, se celebran en esas fechas las fiestas de los pulpeiros, donde se puede saborear este sabroso pulpo. Se sirve sobre unos discos de madera. Acompañarlo con un buen Albariño.
Preparación
- Limpiaremos bien el pulpo, retirando las vísceras y el pico.
- Lo meteremos en el congelador para romper las fibras y resulte más tierno.
- Lo dejaremos descongelar en la nevera unas 12 horas antes de cocinarlo.
- Pondremos una olla grande al fuego con agua y sal, además de una cebolla entera.
- Cuando arranque el hervor, introduciremos el pulpo sujetándolo por la cabeza con algún gancho, escaldándolo 3 veces, siempre esperando de que el agua hierva de nuevo. Luego lo dejaremos cocer durante 40 minutos, poniendo 2 hojas de laurel en la olla.
- Pararemos la cocción y lo dejaremos reposar en la misma olla durante 15 minutos más.
- Lo cortaremos en rodajas con unas tijeras y lo aliñaremos con sal, pimentón dulce y aceite de oliva. Servirlo de inmediato.
Valoraciones (2)
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Ahora venden el pulpo cocido y es más práctico, no lo tienes que cocer tú y está muy tierno. Incluso lo puedes congelar y tenerlo para cuando lo necesites.
Yo lo corto con un cuchillo jamonero y me salen las rodajitas finas. A veces le pongo sal gruesa, tiene otra textura.
