Rabo de buey con puré de apio, trufa y naranja
Como hacer Rabo de buey con puré de apio, trufa y naranja:El rabo de buey, aunque contiene poca carne, siempre podemos elaborar un plato que nos puede deleitar a nuestros paladares. Esa carne que esta pegada al hueso, siempre resulta muy sabrosa. Con esta receta, dejaremos a nuestros invitados encantados. Acompañar el plato con un buen vino tinto de reserva.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 200 min
- Cocción: 190 min
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Ingredientes para Rabo de buey con puré de apio, trufa y naranja
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- Para el rabo de buey:
- Para la pelota:
- Para el puré de apio:
Como hacer Rabo de buey con puré de apio, trufa y naranja
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- Ponemos el rabo de buey cortado a trozos en una bandeja de horno y la salamos.
- Le ponemos la zanahoria, el ajo, la cebolla, el laurel, el tomillo, 1 chorro de aceite de oliva y el agua.
- Lo dejamos cocer durante 2 horas en el horno a 180ºC.
- Para el puré de apio, forramos con papel de aluminio una bandeja de horno y ponemos el apio cortado, el aceite de trufa, la sal y la ralladura de la piel de una naranja, lo tapamos con el mismo papel de aluminio lo dejamos cocer al horno 45 minutos a 180º C. Lo trituramos.
- Metemos la carne picada en un bol, añadiendo el huevo y el oporto, lo removemos bien y lo extendemos sobre un papel de film.
- Picamos la carne del rabo de buey y hacemos una albóndiga, poniéndola encima de la carne picada anterior, envolviendo todo con el papel de film. Dejarlo reposar en el frigorífico durante 15 minutos.
- Reducir el caldo del asado del rabo de buey en una sartén, cuando se haya reducido, añadimos la mantequilla removiéndola bien.
- Ponemos la pelota en la sartén y la bañamos con el caldo reducido. Lo dejamos cocer en el horno 8 minutos más a 180º C.
(16 sep).
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