Name: Rape con salsa de gambas
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1 rape de 1,5 kg. aproximadamente.; 1/2 kg. de gambas frescas.; aceite de oliva.; sal.; Para la salsa de gambas:; las cabezas y las cáscaras de las gambas.; 200 ml. de nata líquida.; 1 chorrito de brandy.; 1 cebolla grande.; 5 tomates maduros.; sal.; aceite de oliva.; Para acompañar:; arroz blanco hervido

Rape con salsa de gambas:
Podemos hacer para estas fiestas este plato tan suculento, combinando el rape, cuya carne es de las más parecidas a la de la langosta, junto con unas buenas gambas. Veréis que plato tan sabroso vamos a lograr. Un rape relleno con gambas y salseado, hecho con las mismas gambas, una exquisitez.

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Ingredientes para Rape con salsa de gambas

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Preparación para Rape con salsa de gambas

Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos elimine las espinas del rape, dejando la pieza como si fuese un libro . Lo salaremos.
Pelaremos las gambas y reservaremos las cabezas y las cáscaras.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos las cabezas y las cáscaras de las gambas y las flamearemos con el brandy, reservándolas.
En otra sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla rallada y cuando empiece a tomar color, incorporaremos los tomates rallados, añadiendo las cabezas y las cáscaras reservadas, y la nata líquida, dejándolo cocer todo junto de 2 a 3 minutos.
Pasaremos todo por la batidora y después lo colaremos con el chino, para obtener una salsa fina.
Rellenaremos el rape con las gambas peladas y lo ataremos con hilo de cocina, reservando algunas para acompañar.
En una sartén grande con aceite de oliva, lo freiremos, durante 7 minutos por cada lado.
Una vez frito lo cortaremos en rodajas y las regaremos con la salsa de gambas.
Podemos acompañarlas con arroz blanco hervido decorado con las gambas reservadas, las cuales hemos salteado ligeramente, sazonadas con unas escamas de sal.

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