Rape con salsa de gambas
Preparación
- Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos elimine las espinas del rape, dejando la pieza como si fuese un libro. Lo salaremos.
- Pelaremos las gambas y reservaremos las cabezas y las cáscaras.
- En una sartén con aceite de oliva, doraremos las cabezas y las cáscaras de las gambas y las flamearemos con el brandy, reservándolas.
- En otra sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla rallada y cuando empiece a tomar color, incorporaremos los tomates rallados, añadiendo las cabezas y las cáscaras reservadas, y la nata líquida, dejándolo cocer todo junto de 2 a 3 minutos.
- Pasaremos todo por la batidora y después lo colaremos con el chino, para obtener una salsa fina.
- Rellenaremos el rape con las gambas peladas y lo ataremos con hilo de cocina, reservando algunas para acompañar.
- En una sartén grande con aceite de oliva, lo freiremos, durante 7 minutos por cada lado.
- Una vez frito lo cortaremos en rodajas y las regaremos con la salsa de gambas.
- Podemos acompañarlas con arroz blanco hervido decorado con las gambas reservadas, las cuales hemos salteado ligeramente, sazonadas con unas escamas de sal.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
Marisco
