Revuelto de pescado al estilo hindú

Pondremos una cazuela grande al fuego, con aceite. Cuando esté caliente, añadiremos las cebollas y los ajos, finamente trinchados, y el pimiento rojo picante troceado. Los sofreiremos, a fuego lento, sin dejar que tomen color. Añadiremos el tomate triturado, el curry, el azafrán, la nuez de coco y la corteza de limón, sazonándolo con sal y pimenta.
Al cabo de 5 minutos de la cocción, incorporaremos el pescado, limpio y troceado y 1 cazo de agua hirviendo. Taparemos la cazuela dejándola cocer, durante 10 minutos.
Coceremos el arroz en abundante agua salada, durante 15 minutos. Lo escurriremos y refrescaremos con agua fría, debajo del grifo. Lo escurriremos de nuevo, poniéndolo sobre un paño limpio, para secarlo lo mejor posible. Lo esparciremos sobre una placa de horno forrada con un papel absobente, introduciéndolo en el horno a 160º C. para secarlo más, removiéndolo con un tenedor, de vez en cuando.
Presentaremos el plato, colocando en el centro el revuelto de pescado, poniendo a su alrededor el arroz cocido, sin condimentar.