Risotto de hígado de pollo

Risotto de hígado de pollo:
Los risottos me encantan. Si además lo hacemos con el arroz apropiado, como es el arborio, mucho mejor, se adapta muy bien a este tipo de cocción. Como que el líquido, sea caldo o agua caliente, debemos incorporarlo a medida que el arroz lo va absorbiendo. Nosotros vamos a elaborarlo con unos higadillos de pollo y champiñones.

Ingredientes para Risotto de hígado de pollo

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Risotto de hígado de pollo

Calentaremos el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola.
Incorporaremos los higadillos de pollo, limpios y cortados por la mitad, junto con los champiñones, limpios y cortado en láminas, salteándolos, a fuego vivo, durante 2 minutos. Los retiraremos de la cacerola y los reservaremos.
En el mismo aceite saltearemos la cebolla cortada en juliana fina, durante 2 minutos.
Incorporaremos el arroz, removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que los granos estén bien cubiertos de aceite y empiecen a verse translúcidos, 2 minutos más.
Añadiremos la sal y una tercera parte del caldo de pollo caliente, llevándolo todo a ebullición, dejándolo hervir, a fuego lento, hasta que se haya embebido el líquido.
Sin dejar de remover, verteremos el resto de caldo de pollo caliente, de cucharón en cucharón, a medida de que se vaya consumiendo el líquido (unos 6 minutos), hasta que el arroz esté al dente.
Incorporaremos de nuevo a la cacerola los higadillos de pollo y los champiñones, poniéndolos encima del arroz.
Lo rociaremos con el vermut, taparemos la cacerola y la dejaremos cocer, a fuego lento y sin remover, durante 3 minutos más.
Rectificaremos de sal y pimienta negra. Veréis que risotto más delicioso obtendréis.
Nos tiene que quedar un poco caldoso y los higadillos de pollo calientes.
Los serviremos en platos hondos y decorados con cebollino cortado a tiras.

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