Risotto de hígado de pollo

1.- Calentaremos el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola.

2.- Incorporaremos los higadillos de pollo, limpios y cortados por la mitad, junto con los champiñones, limpios y cortado en láminas, salteándolos, a fuego vivo, durante 2 minutos. Los retiraremos de la cacerola y los reservaremos.

3.- En el mismo aceite saltearemos la cebolla cortada en rodajas finas, durante 2 minutos.

4.- Incorporaremos el arroz, removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que los granos estén bien cubiertos de aceite y empiecen a verse translúcidos, 2 minutos más.

5.- Añadiremos la sal y una tercera parte del caldo de pollo caliente, llevándolo todo a ebullición, dejándolo hervir, a fuego lento, hasta que se haya embebido el líquido.

6.- Sin dejar de remover, vereterermos el resto de caldo de pollo caliente, de cucharón en cucharón, a medida de que se vaya consumiendo el líquido (unos 6 minutos), hasta que el arroz esté al dente.

7.- Incorporaremos de nuevo a la cacerola los higadillos de pollo y los champiñones, poniéndolos encima del arroz.

8.- Lo rociaremos con el vermut, taparemos la cacerola y la dejaremos cocer, a fuego lento y sin remover, durante 3 minutos más.

9.- Rectificaremos de sal y pimienta negra.

Vereis que risotto más delicioso obtendreis. Nos tiene que quedar caldoso y los higadillos de pollo calientes.

Los serviremos en platos hondos y decorados con cebollino cortado a tiras.