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Risotto de trufas y espárragos verdes

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Risotto de trufas y espárragos verdes
  • Invitados: 2 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Risotto de trufas y espárragos verdes

  • 1 paquete de risotto con trufas
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 10 espárragos verdes
  • 50 gr. de queso grana Padano
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • sal aceite
  • Para el caldo de verduras:
  • 1/2 gallina
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 l. de agua mineral
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 1 apio
  • 1 tomate
  • sal

Preparación para Risotto de trufas y espárragos verdes

1.- Prepararemos el caldo el día anterior, para que nos quede un poco más espeso.

2.- En una cazuela, pondremos el agua junto con la gallina, la pastilla de caldo, el pùerro, la cebolla, el pimiento rojo, las zanahorias, el apio, el tomate y la sal, dejándolo cocer, durante 1 hora, dejándolo reposar, hasta el día siguiente.

3.- Trocearemos la cebolla y el pimiento amarillo en trocitos muy pequeños y los pocharemos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva.

4.- Prepararemos los espárragos verdes, cociéndolos en agua con sal, durante 5 minutos, los escurriremos y los pasaremos a la sartén, dejándolos, otros 10 minutos más, para que se frían bien.

5.- Siguiendo las instrucciones del paquete de risotto con trufas, lo pondremos en una sartén grande, donde vayamos a cocinarlo, añadiendo 1 chorrito de aceite de oliva y sal.

6.- Dejaremos que se tueste el arroz durante aproximadamente 1 minuto y seguidamente verteremos 1 vasito de vino blanco seco.

7.- Añadiremos el sofrito a la sartén e iremos agregando, poco a poco, el caldo al risotto, (la clave para que nos salga un buen risotto), dejándolo que cueza,a fuego lento y según veamos que se va consumiendo el caldo, iremos añadiendo más, así, durante unos 20 minutos.

8.- Transcurrido ese tiempo, agregaremos 1 cucharada de mantequilla, removiéndola, para que se mezcle.

9.- Después añadiremos el queso, removiéndolo bien, durante 1 minuto más.

Servir de inmediato.
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