Canelones de bacalao con mousse de escalibada
Otra receta para elaborar unos excelentes canelones. Esta vez los vamos a rellenar con bacalao y los cubriremos con una mousse de escalibada. Un resultado, con una mezcla de agradables sabores.
Preparación
- Pondremos en una cazuela con agua, la calentaremos con 1 hoja de laurel, el bacalao, la cebolla y el tomate. Cuando quiera empezar a hervir, la retiraremos del fuego. Lo dejaremos enfriar y lo escurriremos.
- Después quitaremos la piel y las espinas del bacalao, retiraremos la hoja de laurel y lo picaremos todo junto, bien picado.
- Añadiremos las almendras crudas picadas y la pimienta.
- Rellenaremos los canelones que hemos cocido en agua con sal y un chorrito de aceite, el tiempo que nos indique el envoltorio.
- Los iremos colocando en una bandeja de horno untada con mantequilla, alineados y sin que se toquen, cubriéndolos con la mousse de escalivada.
- Espolvorearemos con el queso rallado por encima y los gratinaremos en el horno precalentado.
- La mousse de escalivada la hemos elaborado antes, poniendo los pimientos y las berenjenas a asar en el horno, durante unos 45 minutos.
- Luego los pelaremos y retiraremos las simientes.
- Lo trituraremos todo, junto con la crema de leche, sal y un poco de azúcar.
Valoraciones (1)
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Genial,unos canelones riquíssimos.Salu2.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 16 canelones.
- Para el relleno:
- 600 gr. de morro de bacalao, remojado y dasalado.
- 1 l. de agua mineral.
- 75 gr. de almendras crudas picadas.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- 30 gr. de queso parmesano rallado.
- 1 hoja de laurel.
- pimienta blanca.
- Para la escalivada:
- 2 pimientos rojos.
- 2 berenjenas.
- 200 ml. de crema de leche.
- sal.
- azúcar.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
