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Rollitos de berenjena rellenos de atún fresco y salsa de espárragos

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Como hacer Rollitos de berenjena rellenos de atún fresco y salsa de espárragos:

Una combinación de mar y montaña muy agradable. Haremos unos rollitos con las berenjenas cortadas en láminas a lo largo, que rellenaremos con el atún, poniendo en el plato una salsa de espárragos trigueros.

Rollitos de berenjena rellenos de atún fresco y salsa de espárragos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

Alergias

CONSEJOS

- Os recomendamos estas sartenes imprescindibles en vuestra cocina. Os dejo el link aquí. Con ellas podréis cocinar ricos platos.

Ingredientes para Rollitos de berenjena rellenos de atún fresco y salsa de espárragos

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas
    • Para la salsa de espárragos:

Preparación para Rollitos de berenjena rellenos de atún fresco y salsa de espárragos

Marca los pasos que ya has hecho

  1. Pondremos el atún en el congelador, bien lavado, para evitar el anisakis.
  2. Preparemos la salsa, lavando los espárragos, cortando las partes duras y troceados.
  3. Pelaremos la cebolleta y la picaremos.
  4. En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreiremos la cebolleta, a fuego suave, durante 5 minutos.
  5. Incorporaremos los guisantes, los espárragos troceados y la hoja de laurel. Salpimentaremos y los cubriremos con agua mineral, dejándolos cocer, durante 10 minutos.
  6. Retiraremos la cazuela del fuego, retiraremos la hoja de laurel. Lo trituraremos y pasaremos por el colador chino. Reservar.
  7. Lavaremos las berenjenas, cortando las puntas. Con una mandolina cortaremos a lo largo, unas láminas finas.
  8. Las rociaremos con aceite y las sazonaremos. Las asaremos en la parrilla 2 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  9. Sacaremos el atún del congelador y lo cortaremos en dados.
  10. Pelaremos y picaremos las cebolletas.
  11. Engrasaremos en un wok con 3 cucharadas de aceite de oliva y saltearemos la cebolleta, durante 1 minuto, a fuego medio.
  12. Incorporaremos los dados de atún salteándolos, durante 3 minutos más.
  13. Finalmente verteremos la salsa de soja, removiendo para que se mezclen bien, 1 minuto más, retirando el wok del fuego.
  14. Colocaremos las láminas de berenjena sobre una superficie de trabajo, repartiendo el atún salteado, enrollándolas.
  15. Emplataremos, poniendo como base la salsa de espárragos y sobre esta, los rollitos de berenjena rellenos de atún.

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