Rollitos de piña con cuajada de coco

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Preparación para Rollitos de piña con cuajada de coco

Derretir el azúcar en una sartén hasta conseguir una textura de caramelo.
Después, añadimos la mantequilla y la piña cortada en dados, dejándola cocer, hasta que la piña se ablande. Una vez fría la trituramos.
Calentamos en un cazo, la leche de coco a unos 30 º C. y añadimos la hoja de gelatina, que antes la hemos tenido en remojo en agua fría durante 10 minutos. Lo removemos bien hasta que la gelatina se diluya y dejamos enfriar en el frigorífico.
Envolvemos la piña triturada con una hoja de pasta "spring roll pastry". Cortamos el rollito, para que salgan 4 rollitos mas pequeños y los dejamos enfriar en el frigorífico durante 5 minutos.
Después, freimos los rollitos en una sartén con aceite de girasol hasta que queden bien doraditos.
Los retiramos de la sartén y los cubrimos con azúcar.
Emplatamos poniendo la cuajada de coco al lado del rollito y lo cubrimos todo, con una reducción de licor de Malibú.
Podemos acompañar el plato, con una bola de sorbete de mojito.

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