Salpicón de pescado con crema de guisantes
Empleando los ingredientes que indicamos en la receta, nos saldrá un salpicón excelente. Pero podemos variar los pescados, sustituyéndolos por otros. También el marisco, como mejillones y langostinos.
Preparación
- Coceremos el salmón, el rape y las almejas al vapor con sal, el vino blanco y 1 hoja de laurel, durante unos 10 minutos.
- Colaremos el caldo y reservaremos 1/4 l. Los pescados y las almejas; los reservaremos al calor.
- Freiremos las gambas en una cacerola con un poco de aceite y las flambearemos con el brandy, retirándolas y reservándolas también.
- En la misma grasa, rehogaremos la cebolleta cortada en rodajas, a fuego suave, hasta que se ablanden (unos 10 a 15 minutos).
- Añadiremos la mantequilla, los guisantes congelados y 1 ramito de menta. Taparemos la cacerola y la dejaremos cocer, durante 5 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, verteremos el caldo reservado, dejándolo cocer, 5 minutos más.
- Retiraremos la menta y lo pasaremos todo por el chino, junto con las cabezas de las gambas, hasta obtener una crema fina, la salpimentaremos y calentaremos un poco.
- Cortaremos los pescados en dados y los mezclaremos con las gambas y las almejas, rociándolo todo con la crema anterior. Servir caliente.
Valoraciones
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 4 gambas grandes.
- 16 almejas.
- 2 rodajas de salmón.
- 2 rodajas de rape.
- 2 estuches de guisantes extrafinos congelados.
- 4 cebolletas.
- 200 ml. de vino blanco.
- 100 ml. de brandy.
- 50 gr. de mantequilla.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramito de menta fresca.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
Marisco
