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Salpicón de pescado con crema de guisantes

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Salpicón de pescado con crema de guisantes:

Empleando los ingredientes que indicamos en la receta, nos saldrá un salpicón excelente. Pero podemos variar los pescados, sustituyéndolos por otros. También el marisco, como mejillones y langostinos.

Salpicón de pescado con crema de guisantes
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Salpicón de pescado con crema de guisantes

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Salpicón de pescado con crema de guisantes

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  1. Coceremos el salmón, el rape y las almejas al vapor con sal, el vino blanco y 1 hoja de laurel, durante unos 10 minutos.
  2. Colaremos el caldo y reservaremos 1/4 l. Los pescados y las almejas; los reservaremos al calor.
  3. Freiremos las gambas en una cacerola con un poco de aceite y las flambearemos con el brandy, retirándolas y reservándolas también.
  4. En la misma grasa, rehogaremos la cebolleta cortada en rodajas, a fuego suave, hasta que se ablanden (unos 10 a 15 minutos).
  5. Añadiremos la mantequilla, los guisantes congelados y 1 ramito de menta. Taparemos la cacerola y la dejaremos cocer, durante 5 minutos.
  6. Transcurrido ese tiempo, verteremos el caldo reservado, dejándolo cocer, 5 minutos más.
  7. Retiraremos la menta y lo pasaremos todo por el chino, junto con las cabezas de las gambas, hasta obtener una crema fina, la salpimentaremos y calentaremos un poco.
  8. Cortaremos los pescados en dados y los mezclaremos con las gambas y las almejas, rociándolo todo con la crema anterior. Servir caliente.
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