San Jacobos de cardo con bechamel
Pronto vamos a encontrar en el mercado esta excelente verdura, que en tierras aragonesas se suele cocinar de muchas maneras, todas ellas muy sabrosas. Esta vez vamos a elaborar unos San Jacobos , aprovechando las tijas más grandes y anchas.
Preparación
- Limpiaremos bien los cardos, retirando con un cuchillo los hilos.
- Los cortaremos en trozos similares y los coceremos en agua hirviendo con sal y el zumo de medio limón, durante unos 15 minutos. Los retiraremos y dejaremos enfriar.
- En una cazuela, derretiremos la mantequilla, añadiremos el jamón picado y cuando tome color, agregaremos la harina removiéndola bien y la rehogaremos.
- Añadiremos la leche, sin dejar de remover, dejándola cocer, hasta que se nos espese.
- La colocaremos en una bandeja y la reservaremos.
- Cortaremos los pimientos morrones asados en tiras y las coceremos en un cazo, con un chorrito de aceite, durante 15 minutos, lo condimentaremos con un poco de azúcar y sal. Lo trituraremos y reservaremos.
- Extenderemos la bechamel anterior entre 2 trozos de cardo.
- Los pasaremos por harina y huevo batido, y los freiremos en una sartén con aceite, colocándolos sobre una fuente.
- Los cubriremos con el queso rallado y los gratinaremos en el horno, hasta que nos queden dorados.
- Los presentaremos en una bandeja en la que pondremos un fondo con la salsa de pimiento morrón y encima colocaremos los San Jacobos. Servir calientes.
Valoraciones
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Ingredientes
- 1 kg. de cardos.
- zumo de 1/2 limón.
- sal.
- agua mineral.
- aceite de oliva.
- 100 gr. de queso de gruyère rallado.
- harina y 1 huevo batido para rebozar.
- Para la salsa de pimientos morrones:
- 2 pimientos morrones asados.
- sal.
- 1 pizca de azúcar.
- aceite de oliva.
- Para la bechamel:
- 40 gr. de harina.
- 40 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de jamón serrano.
- 1/2 l. de leche entera.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
