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Setas de temporada con butifarra negra y crujiente de alcachofa

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Setas de temporada con butifarra negra y crujiente de alcachofa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Setas de temporada con butifarra negra y crujiente de alcachofa

  • 150 gr. de setas de calabaza.
  • 150 gr. de amanitas de los Césares.
  • 150 gr. de rebozuelos.
  • 200 gr. de butifarra negra.
  • 6 ajos tiernos.
  • 4 espárragos trigueros.
  • 6 huevos.
  • 4 alcachofas.
  • sal.
  • aceite de oliva.
  • pimienta negra.
  • escamas de sal gruesa.

Preparación para Setas de temporada con butifarra negra y crujiente de alcachofa

1.- Limpiaremos las verduras y las setas.

2.- Cortaremos los espárragos verdes y los ajos tiernos en dados y los saltearemos en una sartén con 1 chorrito de aceite de oliva.

3.- Saltearemos los rebozuelos, en una sartén con aceite de oliva. Los escurriremos y reservaremos su caldo.

4.- Separaremos las yemas de las claras, de los huevos.

5.- En otra sartén, colocaremos la butifarra negra, sin piel y desmenuzada, agregándole el caldo reservado de los rebozuelos, dejándolo reducir unos 3 minutos.

6.- Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras y las puntas. Las cortaremos en láminas muy finas.

7.- En una sartén con aceite, freiremos las alcachofas, hasta que estén crujientes.

8.- Saltearemos las setas de calabaza, las amanitas de César, cortadas en trozos grandes, incorporando los rebozuelos con los ajos tiernos y los espárragos. Las setas no pueden perder su textura, pero tienen que estar un poco crujientes.

9.- Una vez salteadas, agregaremos la yema de huevo crudo, añadiendo además la clara de huevo frita.

10.- Lo salpimentaremos todo y los mezclaremos con la ayuda de 2 tenedores.

11.- Colocaremos en el centro del plato la butifarra negra y encima el salteado de setas, ajos tiernos y espárragos verdes, decorándolo por encima con las alcachofas crujientes, espolvoreándolo con un poco de escamas de sal gruesa.

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