Soja verde con verduras

Pongo la soja en remojo la noche anterior, así a la mañana siguiente ya la puedo hervir con una hojita de laurel y una zanahoria pelada, durante 30 minutos, normalmente es suficiente para que estén tiernas. A veces, la dejo hervida y así voy más rápida en el momento de hacer la comida.
La hago de dos maneras,porque si hay niños trituro las verduras, ya lo explicaré en otra receta, que varia ligeramente.
Pongo aceite de oliva en una olla y sofrío los pimientos rojos y verdes cortados a dados,le voy incorporando la cebolla rallada, los ajos fileteados y por último el tomate cortado también a dados, salo ligeramente las verduras. Cuando está el sofrito bien rehogado, le incorporo la soja verde cocida y la dejo hervir durante 10 minutos, si es necesario le añado un poco más de agua y entonces le añado 1/2 cucharada de sal, la pruebo por si tuviese que rectificar un poquito de sal.