Sopa de cebolla con manzana

Pelaremos y cortaremos en juliana las cebollas y las pocharemos en una cacerola tapada, a fuego lento, durante 1 hora. Si las queremos pochar en el microondas, emplearemos 15 minutos al 100%.
Añidiremos las manzanas, peladas y ralladas.
Cortaremos el pan rebanadas finas y las tostaremos en el horno.
Calentaremos el caldo de pollo. Le añadiremos 4 cucharadas de cebolla y manzana y 2 cucharadas de queso rallado, sazonándolo con sal y pimienta blanca.
Batiremos las claras de huevo, como para tortilla, agregándole el resto de queso rallado y haremos un revuelto con el resto de la cebolla y manzana pochada.
Para hacer las peinetas de queso, batiremos la clara de huevo ligeramente e iremos añadiendo el queso, hasta obtener una masa, poniéndola en una placa de silpat, cucharadas separadas de la masa, extendiéndolas con una cuchara de madera. Las introduciremos en el horno precalentado a 180º C. hasta que estén doradas.
Emplataremos la sopa de cebolla y manzana, añadiéndole las tostaditas y las peinetas de queso.
Servir de inmediato.