Sopa de cebolla al tomillo con crujiente de pan

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Sopa de cebolla al tomillo con crujiente de pan
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 130 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Sopa de cebolla al tomillo con crujiente de pan

  • 1 carcasa de gallina.
  • 1 muslo de gallina.
  • 5 cebollas medianas.
  • 2 perros.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 4 huevos.
  • 1 baguette de pan congelado precocido.
  • 3 l. de agua mineral.
  • 3 ramitas de tomillo.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Preparación para Sopa de cebolla al tomillo con crujiente de pan

1.- En una olla, pondremos la carcasa de gallina, el muslo de gallina, los puerros cortados, 2 cebollas, el laurel y los dientes de ajo pelados.

2.- Verteremos los 3 l. de agua mineral y lo llevaremos a ebullición, retirando las grasas, espumando la superficie.

3.- Añadiremos la sal, taparemos y dejaremos cocer a fuego mínimo, durante 2 horas.

4.- Antes de colar el caldo, incorporaremos 3 ramitas de tomillo dentro de la olla.

5.- Pelaremos las cebollas restantes, cortándolas en juliana.

6.- Calentaremos una sartén grande con aceite de oliva y rehogaremos las cebollas, hasta que cojan color y hayan eliminado la mayor parte del agua.

7.- Bajaremos el fuego al mínimo, prosiguiendo la cocción, hasta que queden caramelizadas. Las reservamos.

8.- Cortaremos la baguette, aun congelada, en láminas finas longitudinales con un cuchillo bien afilado.

9.- Las colocaremos en un aro metálico para darle la forma deseada y las hornearemos, en el horno precalentado a 150º C. hasta que el pan esté crujiente.

10.- Colocaremos el pan en el centro de un plato sopero, rellenándolo con la cebolla confitada, formando unas cestitas de cebolla.

11.- Separaremos las yemas de las claras y, con mucho cuidado, pondremos 1 yema de huevo en cada cestita.

12.- Colaremos el caldo anterior y calentaremos el caldo necesario en un cazo.

13.- Una vez calentado y rectificado de sal, lo dejaremos enfriar un poco y diluiremos las claras en su interior para aportar textura.

14.- Presentaremos los platos , acompañados de una jarra con el caldo anterior, vertiéndolo en el momento de servir, alrededor de la cestita de cebolla confitada y yema de huevo.
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