Sopa de pintarroja

Pelaremos las gambas y haremos un caldo con las cabezas y las cáscaras, 1 hoja de laurel, unas ramitas de perejil, una pizca de sal y 1 l. de agua, dejándolo cocer, durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos el caldo.
Pelaremos y laminaremos los dientes de ajo, dorándolos en una cacerola con aceite. Picaremos la cebolla y el pimiento verde, agregándolos a la cacerola, sazonaremos con sal y cuando empiecen a tomar color, añadiremos el tomate pelado y picado, rehogándolos 5 minutos más. Lo reservaremos.
Freiremos las almendras con el pan troceado y los majaremos en un mortero con el azafrán, agregándolo a la cacerola anterior. Verteremos el caldo y lo dejaremos hervir, durante 10 minutos. Lo desengrasaremos y añadiremos la almejas, las gambas y la pintarroja pelada y troceada, dejándolas cocer, durante 5 minutos más.
Servir bien caliente.