Sorbete de cava al limón

Prepararemos un almíbar poniendo en un cazo el agua mineral y el azúcar, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Lo dejaremos enfriar.
Mezclaremos el almíbar con el zumo de limón y la piel rallada de éste. Lo introduciremos en el congelado y cuando empiece a congelarse, lo mezclaremos con las claras de huevo, hasta que quede todo bien homogéneo.
Mezclaremos el sorbete y el cava en una jarra grande, batiéndolo bien, reservándolo en el frigorífico, hasta el momento de servir.
Lo serviremos en copas altas.