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Supremas de rape con espárragos

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Supremas de rape con espárragos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Supremas de rape con espárragos

  • 600 gr. de rape.
  • 8 puntas de espárrago.
  • 1 cebolleta.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 1 vasito de vino blanco seco.
  • 100 ml. de crema de leche.
  • 2 yemas de huevo.
  • 25 gr, de queso rallado.
  • sal.
  • pimienta negra molida

Preparación para Supremas de rape con espárragos

Untaremos un placa de horno con mantequilla y colocaremos la cebolleta picada fina. Añadiremos el rape cortado en supremas finas, salpimentadas, regándolas con el vino blanco.
Pondremos las puntas de espárragos sobre las supremas.
Introduciremos la placa en el horno precalentado a 200ºC. durante 15 minutos.
Una vez transcurrido ese tiempo, retiraremos el rape y añadiremos la crema de leche, dejándola hervir sobre el fuego, hasta que la salsa espese, removiéndola con una cuchara de madera. Incorporaremos las yemas de huevo, sin dejar de remover. Rectificaremos de sal y volveremos a colocar las supremas de rape encima, espolvoreándolas con el queso rallado y volviendo a introducirlas en el horno, para gratinarlas.
Las podemos acompañar con algunas pastas de hojaldre.
Servir de inmediato.
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