Tarta de zanahorias con albaricoques

1.- Rasparemos las zanahorias, las lavaremos y rallaremos bien finas y las secaremos.

2.- Las pasaremos a un bol y añadiremos las almendras picadas, el azúcar, las pasas de Corinto y los dos tipos de harina, previamente mezcladas con la levadura.

3.- Mezclaremos bien todos los ingredientes e incorporaremos, poco a poco, la leche, el ron y 50 gr. de mantequilla ablandada.

4.- Volveremos a mezclarlo todo, hasta obtener una masa homogénea.

5.- Por último añadiremos los albaricoques lavado, deshuesados y cortados en gajos.

6.- Forraremos un molde de unos 24 cm. de diámetro con papel de horno untado con el resto de la mantequilla y verteremos en él la mezcla.

7.- Introduciremos el molde en el horno precalentado a 200ºC. durante 1 hora

La desmoldearemos, sirviéndola fría, espolvoreada con azúcar glas.