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Ternera con pollo de corral y rovellones

Name: Ternera con pollo de corral y rovellones
Cook time: 220 min
Total time: 240 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 800 gr. de pecho de ternera en una pieza; 500 gr. de pollo de corral cortado en trozos pequeños; 500 gr. de rovellones (níscalos); 1 tomate maduro; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 14 almendras tostadas; 7 avellanas tostadas; 100 ml. de brandy; harina; 4 ramitas de perejil; aceite de oliva; sal; pimienta negra molida

Vinos Y. · ⏱ 240 min · 👥 4 · Media

Un plato cuya receta nos viene del Pirineo, en el que la dificultad será los tiempos de cocción, tanto de la ternera como del pollo de corral. La carne de este último nos aportará una gelatina que junto con los rovellones (níscalos), nos aportarán un guiso muy exquisito. Si además acompañamos el plato con un buen tinto de reserva, como un Priorat, tendremos un maridaje perfecto.

Ternera con pollo de corral y rovellones

Preparación

Salpimentaremos la pieza de ternera Y la asaremos en el horno precalentado a 180 °C. durante 2 horas.
En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, freiremos los trozos de pollo salpimentados.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos la cebolla picada, hasta que esté transparente, durante unos 10 a 15 minutos.
Añadiremos el tomate, pelado y sin semillas, picado, dejándolo freír 5 minutos más.
Pondremos esta salsa en el vaso de la batidora junto con las almendras, las avellanas, los dientes de ajo, el perejil y el brandy, triturándolo bien.
Verteremos esta salsa a la cazuela con el pollo, dejándolo cocer, a fuego suave, al menos durante 1 hora. Si es necesario le añadiríamos agua mineral caliente.
Limpiaremos los rovellones (níscalos), lo pasaremos por harina y los freiremos en una cazuela grande con aceite de oliva.
Los escurriremos y añadiremos a la cazuela con el pollo junto con la ternera que hemos cortado en filetes finos. Rectificaremos de sal y lo dejaremos unos 5 minutos más.