Tomates rellenos con quinoa blanca

1.- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo con sal, durante 30 segundos. A continuación los refrescaremos en agua fría con hielo.

2.- Los pelaremos y cortaremos por la mitad, vaciándolos y reservándolos.

3.- Freiremos el puerro, picado muy fino, en una sartén con los 20 gr. deaceite de oliva virgen extra, hasta que esté cocido y dorado, a fuego lento, durante unos 15 minutos. Lol salpimentaremos y retiraremos del fuego.

4.- Pondremos la quinoa blanca en remojo, para lavarla, escurriéndola en un colador fino.

5.- La coceremos en un cazo con 250 ml. de agua mineral, 1 pellizco de sal y un hilo de aceite de oliva, durante 10 minutos.

6.- Apagaremos el fuego, dejándola dentro del líquido unos 5 minutos.

7.- La escurriremos y extenderemos sobre un paño de cocina, para que se seque, reservándola.

8.- Haremos un aceite de albahaca, triturando las hojas de albahaca con el aceite de oliva y un pellizco de sal. Lo coalremos y reservaremos.

9.- Pelaremos los huevos cocidos, (que los habremos cocido durante 8 minutos, a partir de que empiece la ebullición), cortándolos en dados de aproximadamente 1 cm.

10.- En un cuenco grande, mezclaremos la quinoa cocida, el puerro sofrito, los dados de huevo cocido y el jamón serrano picado. Rectificaremos si fuese necesario de sal y pimienta.

11.- Con esta preparación rellenaremos los tomates, colocándolos sobre una bandeja de horno, repartiendo por encima de cada mitad el queso rallado, aliñándolo con el aceite de albahaca.

12.- Los hornearemos en el horno precalentado a 190ºC. durante unos 8 minutos, si los queremos calientes.

También podemos consumirlos fríos.