Tortilla de erizos de mar

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Como hacer Tortilla de erizos de mar:
Si apreciáis el fuerte sabor a mar que nos proporcionan los erizos de mar. Esta es la ocasión para elaborar esta deliciosa tortilla, La temporada de este marisco, cuando está en su mejor sabor, son en los meses de Enero, Febrero y Marzo.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 30 min
Cocción: 20 min

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Como hacer Tortilla de erizos de mar

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Batiremos los huevos de 2 en 2, para elaborar 4 tortillas. Salpimentaremos al gusto.
Extraeremos el coral de los erizos, eliminando la parte negra.
Calentaremos en una sartén el aceite, en la que cuajaremos la tortilla por un lado.
Encima, por la parte sin cuajar todavía, colocaremos una parte de coral de los erizos y unas hojitas de estragón fresco y enrollaremos la tortilla, como se hace en una tortilla francesa, ésta debe quedar un poco cruda en su interior y dorada por su exterior.
La presentaremos colocando el resto del coral por encima de cada tortilla.

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