Tortilla de panceta con espinacas

Pondremos las espinacas congeladas en una cacerola y las coceremos, a fuego suave.
Calentaremos la mantequilla en una sartén y añadiremos las espinacas bien escurridas, la nuez moscada, la pimienta blanca y 1/2 cucharadita de sal, rehogándolo todo. Lo reservaremos manteniéndolo en caliente.
Mezclaremos las yemas de huevo con la harina.
Batiremos las claras de huevo a punto de nieve y las mezclaremos cuidadosamente y de forma envolvente con la mezcla anterior.
Cortaremos la panceta en tiras muy finas y las freiremos en una sartén sin aceite. Las agregaremos a la mezcla anterior de claras y yemas.
Haremos una tortilla bien cuajada por ambos lados y la cortaremos por la mitad en 2 partes.
Colocaremos en una bandeja redonda las 2 mitades de tortilla, forman un triángulo en el medio, rellenando el hueco con las espinacas reservadas.