Tortilla de panceta con espinacas

Tortilla de panceta con espinacas:
Para que no se diga que no comemos verduras. Nos vamos a preparar una tortilla de panceta, que no es precisamente de régimen, pero si nos la hacemos de vez en cuando, veremos que es muy sabrosa. La acompañaremos con las espinacas, para equilibrar la dieta.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 45 min

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Pondremos las espinacas congeladas en una cacerola y las coceremos, a fuego suave.
Calentaremos la mantequilla en una sartén y añadiremos las espinacas bien escurridas, la nuez moscada, la pimienta blanca y 1/2 cucharadita de sal, rehogándolo todo. Lo reservaremos manteniéndolo en caliente.
Mezclaremos las yemas de huevo con la harina.
Batiremos las claras de huevo a punto de nieve y las mezclaremos cuidadosamente y de forma envolvente con la mezcla anterior.
Cortaremos la panceta en tiras muy finas y las freiremos en una sartén sin aceite.
Las agregaremos a la mezcla anterior de claras y yemas.
Haremos una tortilla bien cuajada por ambos lados y la cortaremos por la mitad en 2 partes.
Colocaremos en una bandeja redonda las 2 mitades de tortilla, formando un triángulo en el medio, rellenando el hueco con las espinacas reservadas.

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