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Empanada de berberechos, cebolla, pimiento y salmorejo

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Empanada de berberechos, cebolla, pimiento y salmorejo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Empanada de berberechos, cebolla, pimiento y salmorejo

  • 400 gr. de harina
  • 200 ml.de agua
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 15 gr. de levadura en polvo
  • 5 tomates
  • 100 gr de pan del día anterior
  • 1 huevo duro.
  • 1 yema de huevo para pintar
  • 1/2 kg. de berberechos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación para Empanada de berberechos, cebolla, pimiento y salmorejo

Mezclaremos la harina con el pimentón dulce, la levadura, la sal y el agua, amasándolo bien, hasta obtener una masa homogénea y elástica.
Aparte, haremos el salomorejo, triturando en la batidora, los tomates lavados, 1 chorro generoso de aceite de oliva, 1 yema de huevo duro, sal, vinagre y 1 diente de ajo, agregando el pan, poco a poco, hasta obtener un salmorejo algo espeso, para poder cubrir la base de la empanada.
Saltearemos en una sartén con aceite, la cebolla y el pimiento cortado en tiras finas, hasta que estén tiernos.
En un recipiente con tapa y algo de aceite añadiremos los berberechos, dejándolos cocer, hasta que se abran.
Dividiremos la masa en dos partes, extendiéndolas con el rodillo, dándoles una forma rectangular. Con una de ellas, cubriremos la bandeja de horno, recortando la masa que nos sobre, reservándola, para de corar la superficie. Repartiremos una capa del salmorejo, sin llegar a los bordes de la masa, el sofrito de cebolla y pimiento, los berberechos, sacados de sus conchas y la clara del huevo duro, troceada.
Lo cubriremos con la otra mitad de la masa, cerrándolo bien los bordes.
Pintaremos con yema de huevo batida la superficie, decorándola con los recortes que nos hayan sobrado, dándole formas de trenzas, etc. pintándolos también con la yema de huevo y la introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante unos 20 minutos, hasta que nos quede dorada.
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