Huevos multicolores

En un cazo con agua y un poco de sal, coceremos los huevos durante 10 minutos, a partir de que arranque el hervor. Los dejaremos enfriar, los pelaremos y los cortaremos por la mitad a lo largo. Los reservamos.
Haremos una mahonesa con 1 huevo, aceite de oliva, vinagre, sal y pmienta negra. Dividiremos la mahonesa obtenida, en 3 partes iguales. A una de las partes le añadiremos el azafrán, a la otra el tomate concentrado y a la última, la mostaza.
Quitaremos las yemas de los huevos duros, picándolas muy menudas, las mezclaremos con cada una de las mahonesas y con la ayuda de una manga pastelera, rellenaremos las claras de huevo.
Prepararemos una bandeja de servir y pondremos una cuna de lechuga, colocando encima los huevos: La cubriremos con una hoja de papel de alumino y la guardaremos en la nevera hasta el momento de servirlos.