Tórtolas al vino tinto

Name: Tórtolas al vino tinto
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 8 tórtolas; 1 cebolla grande; 1 zanahoria; 1 puerro; 1 tomate maduro; 2 hojas de laurel; 1 ramita de tomillo; 1 ramita de romero; 100 ml. de aceite de oliva; 2 l. de vino tinto; 2 l. de caldo de ave; sal.; pimienta negra molida

Vinos Y. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Aprovecharemos la temporada de caza, para preparar este estupendo estofado con unas tórtolas. Lo haremos con varias verduras y aromatizado con laurel, tomillo y romero, junto con el caldo de ave y el vino tinto. Para mejorar la receta, emplearemos un vino de crianza.

Preparación

Limpiaremos las tórtolas y quemaremos los posibles plumones que tuviesen.
En una cazuela con aceite, estofaremos las tórtolas salpimentadas, junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate troceados.
Añadiremos el vino tinto, reduciéndolo a una tercera parte.
Agregaremos el caldo de ave, el laurel, el tomillo y el romero, dejándolo cocer, el tiempo necesario para que las tórtolas queden tiernas (unos 45 minutos).
Pasaremos la salsa por un chino y en la misma cazuela, con las tórtolas, las cubriremos con la salsa, dándoles un último hervor.
Podemos adornarlas con unos espárragos trigueros y champiñones.

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