Truchas de al estilo de Albarracín

1.- Una vez limpias las truchas, las sazonaremos la noche anterior.

2.- Las enharinaremos y las freiremos, en una sartén con aceite y las colocaremos en una cazuela.

3.- Aparte, freiremos los champiñones laminados con los dientes de ajo partidos por la mitad, dándoles unas vueltas en la sartén.

4.- Incorporaremos los langostinos pelados, el jamón cortado en trocitos, la guindilla y la copa de brandy.

5.- Le daremos una vuelta en la sartén y echaremos este refrito sobre las truchas que tenemos en reserva, dándole a todo el conjunto un hervor para que las truchas tomen el gusto, rectificando de sal.

Servir de inmediato.