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Vacherin helado con frutas

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Como hacer Vacherin helado con frutas:

 Un postre un poco laborioso, sobre todo a la hora de hacer el merengue, que siempre tiene su dificultad. No obstante tiene un final espectacular, por su composición. Tenemos tres niveles. El primero de merengue y le siguen el helado de frutas del bosque y el de mango. Después lo cubrimos con las frutas rojas.

Vacherin helado con frutas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 260 min
  • Cocción: 80 min

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Ingredientes para Vacherin helado con frutas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Como hacer Vacherin helado con frutas

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  1. Montaremos las claras a punto de nieve, batiéndolas, a velocidad media, incorporando, poco a poco y sin dejar de batir, la mitad del azúcar, en forma de lluvia.
  2. Cuando ya estén montadas, incorporaremos poco a poco, el resto del azúcar, ayudados de una espátula, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
  3. Precalentaremos el horno a 120º C.
  4. Cubriremos una placa de horno con papel de horno.
  5. Dibujaremos a lápiz, una circunferencia de 20 cm. de diámetro en el papel.
  6. Rellenaremos con las claras montadas una manga pastelera, con una boquilla estrellada grande, creando con el merengue, 1 círculo, en espiral, empezando por el centro, dejándolo cocer en el horno, durante 80 minutos, sin abrir el horno.
  7. Cuando esté cocido, lo dejaremos secar sobre una rejilla.
  8. Sacaremos el helado de frutas del bosque y el de mango del congelador, dejándolo reblandecer, a temperatura ambiente, durante 10 minutos.
  9. Colocaremos el merengue dentro de un aro metálico de pastelería.
  10. Lo cubriremos con una capa de helado de frutas del bosque, aplastándolo con una espátula, introduciéndolo en el congelador, durante 1 hora.
  11. Lo sacaremos y cubriremos el vacherin con 1 capa de helado de mango, volviéndolo a introducir en el congelador, durante otra hora más.
  12. Lavaremos las frutas y las ramitas de menta, reservando 4 fresas enteras para decorar y cortaremos en cuartos, a lo largo el resto.
  13. Sacaremos el vacherin del congelador, colocándolo en una fuente redonda de servicio, retirando el aro pastelero y el papel de horno, decorándolo con las frutas y las hojas de menta. Servir de inmediato.
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