Vacherin helado con frutas

Montaremos las claras a punto de nieve, batiéndolas, a velocidad media, incorporando, pocvo a poco y sin dejar de batir, la mitad del azúcar. Cuando ya estén montadas, incorporaremos poco a poco, el resto del azúcar, ayudados de una espátula, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Precalentaremos el horno a 120º C.
Cubriremos una placa de horno con papel de horno. Dibujaremos a lápiz, una circunferencia de 20 cm. de diámetro en el papel.
Rellenaremos con las claras montadas una manga pastelera, con una boquilla estrellada grande, creando con el merengue, 1 círculo, en espiral, empezando por el centro, dejándolo cocer en el horno, durante 80 minutos, sin abrir el horno. Cuando esté cocido, lo dejaremos secar sobre una rejilla.
Sacaremos el helado de frutas del bosque y el de mango del congelador, dejándolo reblandecer, a temperatura ambiente, durante 10 minutos.
Colocaremos el merengue dentro de un aro metálico de pastelería. Lo cubriremos con una capa de helado de frutas del bosque, aplastándolo con una espátula, introduciéndolo en el congelador, durante 1 hora.
Lo sacaremos y cubriremos el vacherin con 1 capa de helado de mango, volviéndolo a introducir en el congelador, durante otra hora más.
Lavaremos las frutas y las ramitas de menta, reservando 4 fresas enteras para decorar y cortaremos en cuartos, a lo largo el resto.
Sacaremos el vacherin del congelador, colocándolo en una fuente redonda de servicio, retirando el aro pastelero y el papel de horno, decorándolo con las frutas y las hojas de menta.
Servir de inmediato.