Verduras frescas en gelatina

Cortaremos las verduras en dados pequeños y las coceremos en el caldo de verduras, durante 5 minutos.Añadiremos las hierbas aromáticas, dejándolas cocer, durante 10 minutos más. Escurriremos las verduras y reservaremos el caldo en un cazo.
Pondremos la gelatina en remojo en agua fría.
Disolveremos la gelatina en el caldo reservado, salpimentándolo y agregando el jerez y 1 pellizco de azúcar.
Cortaremos la pechuga de pavo ahumada en tiras muy finas.
Mojaremos con agua fría un molde y lo llenaremos con capas alternativas de verduras, tiras de pechuga de pavo y eneldo. Verteremos la gelatina disuleta anterior, acabando de llenar el molde. Lo dejaremos en el frigorífico, un mínimo de 2 horas, hasta que haya cuajado bien.
Montaremos la nata y la aderezaremos con el zumo de limón y los rabanitos cortados en trocitos, la sal, la pimienta negra y el azúcar, reservándola en el frigorífico.
Desmoldearemos el flan de gelatina, sumergiendo el molde en agua caliente y lo serviremos acompañado con la nata muy fría, decorándolo con unas rodajitas de rabanitos.