Cazuela de pescado mixta con mariscos
Preparación
- Limpiar los peces (salmonetes, gallinella, cola de rape y gambas), reservando cabezas, espinas y cáscaras de gambas para el fumetto.
- Cortar los filetes de pescado en trozos medianos, la cola de rape en cubos y la sepia en tiras finas.
- Preparar el caldo de pescado: saltear cebolla, apio, zanahoria y tallos de perejil con aceite, añadir los restos de pescado y pimienta, cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas, eliminando la espuma.
- Mientras tanto, abrir los mejillones con aceite y ajo, colar su agua de coctura y separarlos de las conchas, dejando algunos enteros para decorar.
- En una olla, rehogar ajo con aceite, incorporar la sepia y dejar que se aromatice.
- Deglazar con vino blanco, añadir la passata de tomate y el agua de los mejillones. Cocinar tapado durante 25 minutos.
- Colar el fumetto de pescado e incorporar aproximadamente 800 ml a la zuppa.
- Agregar la cola de rape y cocinar 10 minutos más.
- Añadir salmonetes y gallinella, continuando 5 minutos de cocción.
- Terminar con las gambas y mejillones, rectificando de sal y pimienta, y cocinar 1 minuto adicional.
- Apagar el fuego, espolvorear abundante perejil fresco picado y servir caliente con los mejillones enteros reservados.
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Ingredientes
- Salmonetes — 550 g
- Gallinella — 550 g
- Cola de rape — 500 g
- Sepia — 400 g
- Gambas — 300 g
- Mejillones — 1 kg
- Passata de tomate — 500 g
- Vino blanco — 50 ml
- Ajo — 4 dientes
- Perejil fresco — al gusto
- Aceite de oliva virgen extra — al gusto
- Sal fina — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
- Cebolla blanca — 1
- Apio — 1 rama
- Zanahoria — 1
- Agua — 1,5 l
- Pimienta blanca en grano — al gusto
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Comensales
- 4
