Una vez desconchado, lavaremos el abulón bajo el chorro de agua.
Lo pondremos en una cacerola cubriéndolo con agua suficiente. Cocerlo con 3 corchos de botellas de vino (para evitar que se contraiga). Agregaremos ajo, cebolla, sal y hierbas aromáticas, durante 3 horas.
Revisar si necesita más agua, añadiéndola caliente.
Una vez cocido, retiraremos el agua. Lo cortaremos en finas láminas, colocándolos en platos y rociándolos con jugo de limón, aceite de oliva y sal.
Dejarlo reposar en un lugar fresco. Aderezar en el momento de servir con cebolla, chile verde y cilantro.
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