Accras de bacalao

Desalaremos el bacalao en abundante agua fría, durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurriremos el bacalao y lo dejaremos sobre papel absorbente. Lo picaremos junto con la cebolleta, el ajo y el pimiento.
Para preparar la pasta de los buñuelos o accras, pondremos la harina en un cuenco grande, haciendo un hueco, añadiendo las yemas de huevo y el aceite de oliva. Mezclarlos bien, humedeciéndolo con la leche y el agua y añadiendo el preparado anterior de bacalao.
Batiremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las agregaremos a la mezcla anterior.
Formaremos las accras o buñelos con una cucharita de cafe y las echaremos en el aceite de freir, bien caliente.
Cuando esten bien doradas, retirarlas con la espumadera y colocarlas sobre papel absorbente.
Servir calientes y espolvoreadas con el perejil picado.