Aguacate con salmón ahumado y salsa holandesa

Lavaremos las hojas de lechuga y las escurriremos bien. Las cortaremos a tiras y las pondremos como fondo en una fuente de servicio.
Cortaremos el salmón en lonchas finas y las colocaremo encima de la lechuga.
Pelaremos y cortaremos los aguacates en dos, retirándoles el hueso. Los cortaremos en gajos, colocándolos encima del salmón.
Prepararemos la salsa holandesa, fundiendo en un cazo la mantequilla, a fuego suave, y la dejaremos entibiar.
Añadiremos las yemas de huevo y el jugo de limón en un recipiente, poniéndolo al baño María, agregándole sal y pimienta. La dejaremos espesar, removiéndolo constantemente. Verteremos enseguida la mantequilla derretida, gota a gota, batiéndolo como si se tratase de una mahonesa, Hasta obtener una salsa lisa y suave.
Pondremos la salsa sobre el aguacate y el salmón ahumado, y el resto lo serviremos en una salsera aparte. Podemos decorarlo con unas rodajitas de limón.
Servir de inmediato.