Aguadito de pato

Como hacer Aguadito de pato:
Un plato muy completo, tanto es así, que vamos a considerarlo como plato único. Una elaboración muy completa, típica de las tierras peruanas, donde guisaremos el pato con una serie de verduras y hortalizas

Ingredientes para Aguadito de pato

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Como hacer Aguadito de pato

Limpiaremos el pato, bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Lo cortaremos a trozos.
Prepararemos el caldo, poniendo a hervir en una cacerola, a fuego lento y tapada, durante 75 minutos, 2,5 l. de agua mineral, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, el puerro y las ramas de apio cortados en rodajas.
Salpimentaremos los trozos de pato, dorándolos en una cazuela con aceite caliente. Retirarlos y reservarlos.
En el mismo aceite, freiremos los dientes de ajo chafados, la cebolla picada y el ají, durante unos 15 minutos.
Añadiremos el cilantro molido, condimentándolo con sal y pimienta.
Agregaremos el caldo, la cerveza negra y los trozos de pato, dejándolos hervir.
Luego añadiremos las arvejas y el pimiento cortado a tiras, cocinándolos unos 10 minutos.
Incorporaremos el arroz 15 minutos antes de servir.
A los 10 minutos de esta cocción, agregaremos las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinarlas a fuego lento, con la cazuela tapada. Si se espesara demasiado podemos agregar más caldo o agua caliente. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.
Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando, podemos considerarlo como plato único.

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