Ajo blanco de Jaén

Pondremos en remojo las almendras el día anterior a la preparación de este plato. Una vez blandas, las pondremos en el vaso de la batidora junto con los dientes de ajo pelados, el aceite de oliva, el vinagre, el agua mineral, la sal y el pan cateto, triturándolo todo en la batidora, hasta que obtener una pasta suave y fina.
Lo serviremos bien frío añadiéndole trozos de manzana y decorándolo con uvas pasas.
En este plato se pueden sustituir las almendras por harina de habas secas.