Ajoblanco extremeño
Un plato fresco, sencillo y muy sabroso, que podemos consumirlo, para cuando lleguen los calores estivales. Un ajoblanco diferente al que se elabora por tierras andaluzas, pero éste es muy delicioso.
Preparación
- Pondremos las migas de pan en remojo durante 1 hora. Seguidamente, las escurriremos bien.
- Machacaremos en el mortero los dientes de ajo con un pellizco de sal.
- Agregaremos la miga de pan remojada, mezclándola bien.
- A continuación, añadiremos las yemas de huevo.
- Echaremos el aceite de oliva, poco a poco, batiéndolo sin cesar, para que no se corte.
- Una vez que el aceite haya sido absorbido, añadiremos el agua, poco a poco, y 1 chorrito de vinagre. Rectificaremos de sal, removiéndolo bien.
- Cortaremos unos trozos de pan del día anterior con su corteza y los colocaremos en el fondo de una sopera.
- Seguidamente agregaremos el contenido del mortero, dejándolo reposar en el frigorífico 1 hora antes se servir.
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