Albóndigas a la bilbaína

Haremos primero la salsa, fundiendo la manteca de cerdo en una sartén, añadiremos la cebolla y la zanahoria picadas y cuando comiencen a tomar color, les agregaremos 1/2 cucharada de harina y, poco a poco, y sin dejar de remover, el caldo de carne, el vino blanco y el puré de tomate.
Bajaremos el fuego al mínimo y la dejaremos cocer, para que se reduzca lentamente.
Miéntras, prepararemos las albóndigas, mezclando el pan con las carnes de ternera y de cerdo picadas, el perejil y los ajo trinchados, los huevos batidos, la sal y la pimienta. Trabajaremos esta mezcla, hasta conseguir una masa muy unida. Moldearemos las albóndigas, las enharinaremos y las freiremos en abundante aceite, no demasiado caliente, hasta que estén doradas.
Pasaremos las albóndigas a una cazuela de barro. Pasaremos la salsa por un chino y bañaremos las albóndigas con ella.
Las dejaremos cocer, a fuego muy suave, durante 45 minutos más.
Las serviremos sobre una fuente.