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Albóndigas a la bilbaína

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Albóndigas a la bilbaína
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Albóndigas a la bilbaína

  • 250 gr. de carne picada de ternera
  • 250 gr. de carne picada de cerdo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 taza de caldo de carne
  • 2 huevos
  • 50 gr. de harina
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 100 gr. de miga de pan embebida en leche y escurrida
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria mediana
  • 100 cc. de aceite de oliva

Preparación para Albóndigas a la bilbaína

Haremos primero la salsa, fundiendo la manteca de cerdo en una sartén, añadiremos la cebolla y la zanahoria picadas y cuando comiencen a tomar color, les agregaremos 1/2 cucharada de harina y, poco a poco, y sin dejar de remover, el caldo de carne, el vino blanco y el puré de tomate.
Bajaremos el fuego al mínimo y la dejaremos cocer, para que se reduzca lentamente.
Miéntras, prepararemos las albóndigas, mezclando el pan con las carnes de ternera y de cerdo picadas, el perejil y los ajo trinchados, los huevos batidos, la sal y la pimienta. Trabajaremos esta mezcla, hasta conseguir una masa muy unida. Moldearemos las albóndigas, las enharinaremos y las freiremos en abundante aceite, no demasiado caliente, hasta que estén doradas.
Pasaremos las albóndigas a una cazuela de barro. Pasaremos la salsa por un chino y bañaremos las albóndigas con ella.
Las dejaremos cocer, a fuego muy suave, durante 45 minutos más.
Las serviremos sobre una fuente.
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