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Albóndigas con rovellones

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Albóndigas con rovellones:

Aunque la temporada de setas no está empezando bien, ya empezamos a encontrar en el mercado algunos como los níscalos (rovellones). Por ello vamos a preparar unas sabrosas albóndigas con una salsa con estas setas.

Albóndigas con rovellones
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Albóndigas con rovellones

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Albóndigas con rovellones

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  1. Mezclaremos ambas carnes picadas con las yemas de huevo, 2 dientes de ajo picados, el chorrito de vino seco de Jerez, sal, pimienta negra y perejil picado. Una vez mezclados, los dejaremos reposar, tapados con papel film, durante un mínimo de 4 horas.
  2. Formaremos, con las manos enharinadas, las albóndigas.
  3. Las enharinaremos y freiremos en una sartén con aceite, bien caliente, para que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Las depositaremos en una cazuela.
  4. En otra sartén con aceite, freiremos la cebolla picada, hasta que esté transparente, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
  5. Añadiremos 1 cucharada de harina, removiéndola, para que se tueste un poco.
  6. Verteremos el vino blanco, mezclándolo bien.
  7. Verteremos esta salsa a la cazuela de las albóndigas. Las cubriremos con agua mineral y las dejaremos cocer unos 15 minutos.
  8. Limpiaremos bien los níscalos, a poder ser con un paño húmedo y los trocearemos.
  9. En una sartén con aceite, agregaremos el otro diente de ajo picado y la guindilla.
  10. Picaremos, no demasiado el jamón serrano y lo incorporaremos a la sartén anterior, junto con las setas. Sazonaremos y los dejaremos cocinar 5 minutos.
  11. Añadiremos el perejil picado. Rectificaremos de sal y lo dejaremos 5 minutos más. Presentar en la misma cazuela.
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