Albóndigas de bacalao y pasas

Trituraremos con las manos el bacalao, procurando que queden los trocitos muy pequeños.
A continuación añadir el arroz blanco cocido, casi todos los huevos, el ajo picado y el perejil, picados. Mezclaremos bien todos los ingredientes, hasta conseguir una pasta homogénea. Podemos rectificarlo de sal si vemos que el bacalao pudiera estar algo soso.
Si la mezcla quedase muy blanda, podemos añadirle un poco de pan rallado, aunque nunca en exceso, es preferible ir añadiendo los huevos de uno en uno, para comprobar que la mezcla no quede muy blanda.
Después formaremos unas bolas con ayuda de un vaso y harina. Las iremos friendo en un sartén con aceite caliente, con cuidado que no se queme la harina.
Una vez fritas todas las albóndigas, Las iremos poniendo en una cazuela grande, para evitar que no se monten una encima de otra, reservándolas.
Mientras, haremos una salsa de tomate frito. Cuando este hecha, le incorporaremos las pasas de Corinto, lavadas, dándoles un hervor, sazonándolas al gusto y lo verteremos sobre las albóndigas que están en la cazuela, dejándolas cocer todo junto, unos 5 minutos, no demasiado, porque se ablandarían las albóndigas.
Por último, una vez terminada la cocción, con el huevo restante lo coceremos y lo cortaremos en rodajas, para adornar.