Albondigas de conejo con sepia

Hoy he hecho esta receta y me ha gustado, se sale de las típicas albondigas de ternera.
He cortado el conejo a trozos y lo he puesto en la picadora.
En un bol grande he mezclado las carnes picadas, tanto las de conejo como las de cerdo he puesto un huevo y he mezclado bien.
He triturado el pan, el diente de ajo, el perejil, las ciruelas, que las he partido un poco para que se picaran mejor, las avellanas y las almendras, lo he mezclado todo con las carnes y he salpimentado, he seguido amasándolo e he ido formando bolas para hacer las albondigas; las he pasado por harina y las he frito en una sartén con aceite de oliva. A medida que las iba sacando de la sartén las iba poniendo en papel de cocina absorvente para eliminar el exceso de grasa y las he reservado.
En una cazuela con un poquito de aceite he pochado la cebolla a fuego suave hasta que ha estado blandita, le he incorporado el tomate a trocitos pequeños he salpimentado y he seguido haciendo el sofrito. Cuando ha estado listo he puesto la sepia con su salsa, cortada a trozos pequeños, la he dejado rehogar y le he añadido los guisantes congelados, después de darle unas cuantas vueltas, le he vertido el vino, lo he dejado un ratito para que se evaporara el alcohol; le he puesto una hoja de laurel y el agua, le añadido un poco de sal y lo he dejado cocer durante 15 minutos a fuego suave. He rectificado de sal y pimienta, y listo para servir.