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Albondigas de conejo con sepia

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Albondigas de conejo con sepia
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 70 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Albondigas de conejo con sepia

  • 1/2 conejo deshuesado, de la parte de atrás
  • 300 gr. de carne picada de cerdo
  • 1 huevo
  • 1 sepia
  • 2 rebanadas de pan pequeñas del día anterior
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramitas de perejil
  • 6 avellanas tostadas
  • 6 almendras tostadas
  • 2 ciruelas pasas
  • harina para rebozar
  • 150 gr. de guisantes congelados
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tomates maduros
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal

Preparación para Albondigas de conejo con sepia

Hoy he hecho esta receta y me ha gustado, se sale de las típicas albondigas de ternera.
He cortado el conejo a trozos y lo he puesto en la picadora.
En un bol grande he mezclado las carnes picadas, tanto las de conejo como las de cerdo he puesto un huevo y he mezclado bien.
He triturado el pan, el diente de ajo, el perejil, las ciruelas, que las he partido un poco para que se picaran mejor, las avellanas y las almendras, lo he mezclado todo con las carnes y he salpimentado, he seguido amasándolo e he ido formando bolas para hacer las albondigas; las he pasado por harina y las he frito en una sartén con aceite de oliva. A medida que las iba sacando de la sartén las iba poniendo en papel de cocina absorvente para eliminar el exceso de grasa y las he reservado.
En una cazuela con un poquito de aceite he pochado la cebolla a fuego suave hasta que ha estado blandita, le he incorporado el tomate a trocitos pequeños he salpimentado y he seguido haciendo el sofrito. Cuando ha estado listo he puesto la sepia con su salsa, cortada a trozos pequeños, la he dejado rehogar y le he añadido los guisantes congelados, después de darle unas cuantas vueltas, le he vertido el vino, lo he dejado un ratito para que se evaporara el alcohol; le he puesto una hoja de laurel y el agua, le añadido un poco de sal y lo he dejado cocer durante 15 minutos a fuego suave. He rectificado de sal y pimienta, y listo para servir.
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