Albóndigas de manitas de cerdo con patatas panaderas
Como hacer Albóndigas de manitas de cerdo con patatas panaderas:Si queremos probar unas albóndigas extraordinarias, con esta receta, hecha con las ternillas de las manitas de cerdo, os encantará. Como que las guisaremos con una salsa, para chuparse los dedos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Albóndigas de manitas de cerdo con patatas panaderas
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Como hacer Albóndigas de manitas de cerdo con patatas panaderas
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- Las manitas de cerdo, una vez limpias, las introduciremos en la olla exprés, con agua que las cubra bien y con un poco de sal, el pimiento, los puerros, las cebolletas, el diente de ajo y las zanahorias.
- Las dejaremos cocer por espacio de 1 hora.
- Una vez que ha pasado ese tiempo, comprobaremos que estén tiernas.
- Retiraremos las manitas de cerdo, colaremos el caldo y reservaremos.
- Cuando las manitas estén templadas, las deshuesaremos y con ayuda de un cuchillo las cortaremos en trocitos pequeños, reservándolos.
- Las manitas reservadas, las pondremos en un bol y las mezclaremos con la carne de ternera picada, el pan rallado, el huevo entero, el perejil muy picado, la pimienta, la sal, la nuez moscada y un chorro de brandy. Los mezclaremos muy bien y lo dejaremos macerar unas horas (2 o 3 ),para que se mezclen los sabores.
- En una cazuela con un poco de aceite de oliva, pocharemos la cebolla picada fina y los dientes de ajo chafados.
- Cuando esté la cebolla transparente, añadiremos el vino, el azafrán y un poco del caldo reservado de la cocción de las manitas de cerdo.
- Lo salpimentaremos y con el brazo de la batidora lo trituraremos y reservaremos.
- Con ayuda de una cuchara, iremos formando las albóndigas del tamaño de una nuez.
- Las pasaremos por harina y las freiremos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente.
- Posteriormente las incorporaremos echándolas en la cazuela con la salsa reservada, que tendremos al fuego.
- Cuando esté la salsa hirviendo, añadiremos más caldo de la cocción de las manitas hasta cubrirlas, dejándolas hacer hasta que estén tiernas y la salsa esté espesa (10 minutos más).
- Las acompañaremos con patatas panadera (ver receta), decorándolo con una ramita de eneldo.
(21 de marzo de 2019).
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