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Albóndigas de manitas de cerdo con patatas panaderas

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Albóndigas de manitas de cerdo con patatas panaderas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Albóndigas de manitas de cerdo con patatas panaderas

  • 8 manitas de cerdo.
  • 150 gr. de carne de ternera picada.
  • 2 puerros.
  • 1 pimiento verde.
  • 3 cebolletas.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 zanahorias.
  • 1 cucharada de pan rallado.
  • 2 cebollas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • 1 ramito de perejil.
  • 1 vasito de vino blanco seco.
  • 1 copita de brandy.
  • 3 patatas.
  • harina.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Albóndigas de manitas de cerdo con patatas panaderas

1.- Las manitas de cerdo, una vez limpias, las introduciremos en la olla expréss, con agua que las cubra bien y con un poco de sal, el pimiento, los puerros, las cebolletas, el diente de ajo y las zanahorias.

2.- Las dejaremos cocer por espacio de 1 hora.

3.- Una vez que ha pasado ese tiempo, comprobaremos que estén tiernas,

4.- Retiraremos las manitas de cerdo, colaremos el caldo y reservaremos.

5.- Cuando las manitas estén templadas, las deshuesaremos y con ayuda de un cuchillo las cortaremos en trocitos pequeños, reservándolos.

6.- Las manitas reservadas, las pondremos en un bol y las mezclaremos con la carne de ternera picada, el pan rallado, el huevo entero, el perejil muy picadito, la pimienta, la sal, la nuez moscada y un chorro de brandy. Los mezclaremos muy bien y lo dejaremos macerar unas horas (2 o 3 ),para que se mezclen los sabores.

7.- En una cazuela con un poco de aceite de oliva, pocharemos la cebolla picada fina y los dientes de ajo chafados.

8.- Cuando esté la cebolla transparente, añadiremos el vino, el azafrán y un poco del caldo reservado de la cocción de las manitas de cerdo.

9.- Lo salpimentaremos y con el brazo de la batidora lo trituraremos y reservaremos.

10.- Con ayuda de una cuchara, iremos formando las albóndigas del tamaño de una nuez.

11.- Las pasaremos por harina y las freiremos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente.

12.- Posteriormente las incorporaremos echándolas en la cazuela con la salsa reservada, que tendremos al fuego.

13.- Cuando esté la salsa hirviendo, añadiremos más caldo de la cocción de las manitas hasta cubrirlas, dejándolas hacer hasta que estén tiernas y la salsa esté espesa (10 minutos más).

14.- Las acompañaremos con patatas panadera, decorándolo con una ramita de eneldo.

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