- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 95 min
- Cocción: 0 min
CONSEJOS
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Ingredientes para Albóndigas de pescado al estilo de Shanghai
- 400 gr. de filetes de esturión blanco o guachinango.
- 1,5 l. de agua mineral fría.
- 1 cucharadita de sal.
- 4 tallos de cebolla de rabo.
- 4 rebanadas de jengibre fresco.
- 2 cucharadas de vino blanco seco.
- 3/4 taza de agua mineral o más, si es necesaria.
- 1 clara de huevo.
- 1 cucharadita de sal (para la segunda operación).
- 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo.
- 1 cucharada de fécula de maíz.
- 2 cucharadas de agua.
- 150 gr. de espinacas recortadas y limpias.
Preparación para Albóndigas de pescado al estilo de Shanghai
1.- Enjuagaremos el pescado y lo escurriremos muy bien, secándolo con un paño.
2.- Colocaremos los filetes con la piel hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpearemos ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo.
3.- Rasparemos la carne de la piel con el cuchillo y eliminaremos la piel y las espinas
4.- Picaremos la carne, hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora, poniéndola en un tazón y mezclándola en una dirección continua, agregando 1 cucharadita de sal y siguiendo mezclando.
5.- Aparte, mezclaremos 1 cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores.
6.- Retiraremos la cebolla y el jengibre, añadiendo esta mezcla, poco a poco, a la pasta de pescado, removiéndolo de forma constante.
7.- Agregaremos la clara de huevo y la mezclaremos otros 5 minutos, hasta que la pasta esté homogénea.
8.- Calientaremos una sartén y añadiremos 6 tazas de agua fría.
9.- Apagaremos el fuego.
10.- Formaremos las albóndigas de aproximadamente 1 cm. de diámetro, con la ayuda de 1 cuchara sopera, para separar la carne y formar la albóndiga y la colocaremos directamente en el agua.
12.- Encenderemos de nuevo el fuego y las cocinaremos, hasta que las albóndigas suban a la superficie.
13.- Voltearemos las bolas con una espátula mientras se cuecen. Las retiraremos de la sartén y las escurriremos. Conservaremos 3 tazas del caldo.
14.- Calientaremos la sartén y agregaremos las 3 tazas del líquido guardado, añadiremos 1 cucharadita de sal, la otra cucharada de vino blanco, el consomé de pollo en polvo y las albóndigas.
15.- Lo dejaremos calentar hasta que hierva y agregaremos la cucharada de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua para que espese.
16.- Colcaremos las espinacas en el fondo de un tazón para servir y verteremos la sopa caliente con la albóndigas encima.
Servir de inmediato muy caliente.
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