Albóndigas de pescado al estilo de Shanghai
Aunque esta receta vamos a elaborarla al estilo de Shanghái, también podemos encontrarla den el recetario mexicano, ya que ellos emplean sobre todo el guachinango. Un tanto laboriosas pero con un resultado excelente.
Preparación
- Enjuagaremos el pescado y lo escurriremos muy bien, secándolo con un paño.
- Colocaremos los filetes con la piel hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpearemos ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo.
- Rasparemos la carne de la piel con el cuchillo y eliminaremos la piel y las espinas.
- Picaremos la carne, hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora, poniéndola en un tazón y mezclándola en una dirección continua, agregando 1 cucharadita de sal y siguiendo mezclando.
- Aparte, mezclaremos 1 cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores.
- Retiraremos la cebolla y el jengibre, añadiendo esta mezcla, poco a poco, a la pasta de pescado, removiéndolo de forma constante.
- Agregaremos la clara de huevo y la mezclaremos otros 5 minutos, hasta que la pasta esté homogénea.
- Calentaremos una sartén y añadiremos 6 tazas de agua fría. Apagaremos el fuego.
- Formaremos las albóndigas de aproximadamente 1 cm. de diámetro, con la ayuda de 1 cuchara sopera, para separar la carne y formar la albóndiga y la colocaremos directamente en el agua.
- Encenderemos de nuevo el fuego y las cocinaremos, hasta que las albóndigas suban a la superficie.
- Voltearemos las bolas con una espátula mientras se cuecen. Las retiraremos de la sartén y las escurriremos.
- Conservaremos 3 tazas del caldo.
- Calentaremos la sartén y agregaremos las 3 tazas del líquido guardado. Añadiremos 1 cucharadita de sal, la otra cucharada de vino blanco, el consomé de pollo en polvo y las albóndigas.
- Lo dejaremos calentar hasta que hierva y agregaremos la cucharada de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua para que espese.
- Colocaremos las espinacas en el fondo de un tazón para servir y verteremos la sopa caliente con las albóndigas encima. Servir de inmediato muy caliente.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 400 gr. de filetes de esturión blanco o guachinango.
- 1,5 l. de agua mineral fría.
- 1 cucharadita de sal.
- 4 tallos de cebolla de rabo.
- 4 rebanadas de jengibre fresco.
- 2 cucharadas de vino blanco seco.
- 3/4 taza de agua mineral o más, si es necesaria.
- 1 clara de huevo.
- 1 cucharadita de sal — (para la segunda operación).
- 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo.
- 1 cucharada de fécula de maíz.
- 2 cucharadas de agua.
- 150 gr. de espinacas recortadas y limpias.
Detalles
- Tiempo total
- 95 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- China
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
