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Albóndigas de pescado al estilo de Shanghai

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Albóndigas de pescado al estilo de Shanghai
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 95 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Albóndigas de pescado al estilo de Shanghai

  • 400 gr. de filetes de esturión blanco o guachinango.
  • 1,5 l. de agua mineral fría.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 4 tallos de cebolla de rabo.
  • 4 rebanadas de jengibre fresco.
  • 2 cucharadas de vino blanco seco.
  • 3/4 taza de agua mineral o más, si es necesaria.
  • 1 clara de huevo.
  • 1 cucharadita de sal (para la segunda operación).
  • 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo.
  • 1 cucharada de fécula de maíz.
  • 2 cucharadas de agua.
  • 150 gr. de espinacas recortadas y limpias.

Preparación para Albóndigas de pescado al estilo de Shanghai

1.- Enjuagaremos el pescado y lo escurriremos muy bien, secándolo con un paño.

2.- Colocaremos los filetes con la piel hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpearemos ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo.

3.- Rasparemos la carne de la piel con el cuchillo y eliminaremos la piel y las espinas

4.- Picaremos la carne, hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora, poniéndola en un tazón y mezclándola en una dirección continua, agregando 1 cucharadita de sal y siguiendo mezclando.

5.- Aparte, mezclaremos 1 cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores.

6.- Retiraremos la cebolla y el jengibre, añadiendo esta mezcla, poco a poco, a la pasta de pescado, removiéndolo de forma constante.

7.- Agregaremos la clara de huevo y la mezclaremos otros 5 minutos, hasta que la pasta esté homogénea.

8.- Calientaremos una sartén y añadiremos 6 tazas de agua fría.

9.- Apagaremos el fuego.

10.- Formaremos las albóndigas de aproximadamente 1 cm. de diámetro, con la ayuda de 1 cuchara sopera, para separar la carne y formar la albóndiga y la colocaremos directamente en el agua.

12.- Encenderemos de nuevo el fuego y las cocinaremos, hasta que las albóndigas suban a la superficie.

13.- Voltearemos las bolas con una espátula mientras se cuecen. Las retiraremos de la sartén y las escurriremos. Conservaremos 3 tazas del caldo.

14.- Calientaremos la sartén y agregaremos las 3 tazas del líquido guardado, añadiremos 1 cucharadita de sal, la otra cucharada de vino blanco, el consomé de pollo en polvo y las albóndigas.

15.- Lo dejaremos calentar hasta que hierva y agregaremos la cucharada de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua para que espese.

16.- Colcaremos las espinacas en el fondo de un tazón para servir y verteremos la sopa caliente con la albóndigas encima.

Servir de inmediato muy caliente.
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