Albóndigas de pescado al estilo de Shanghai

1.- Enjuagaremos el pescado y lo escurriremos muy bien, secándolo con un paño.

2.- Colocaremos los filetes con la piel hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpearemos ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo.

3.- Rasparemos la carne de la piel con el cuchillo y eliminaremos la piel y las espinas

4.- Picaremos la carne, hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora, poniéndola en un tazón y mezclándola en una dirección continua, agregando 1 cucharadita de sal y siguiendo mezclando.

5.- Aparte, mezclaremos 1 cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores.

6.- Retiraremos la cebolla y el jengibre, añadiendo esta mezcla, poco a poco, a la pasta de pescado, removiéndolo de forma constante.

7.- Agregaremos la clara de huevo y la mezclaremos otros 5 minutos, hasta que la pasta esté homogénea.

8.- Calientaremos una sartén y añadiremos 6 tazas de agua fría.

9.- Apagaremos el fuego.

10.- Formaremos las albóndigas de aproximadamente 1 cm. de diámetro, con la ayuda de 1 cuchara sopera, para separar la carne y formar la albóndiga y la colocaremos directamente en el agua.

12.- Encenderemos de nuevo el fuego y las cocinaremos, hasta que las albóndigas suban a la superficie.

13.- Voltearemos las bolas con una espátula mientras se cuecen. Las retiraremos de la sartén y las escurriremos. Conservaremos 3 tazas del caldo.

14.- Calientaremos la sartén y agregaremos las 3 tazas del líquido guardado, añadiremos 1 cucharadita de sal, la otra cucharada de vino blanco, el consomé de pollo en polvo y las albóndigas.

15.- Lo dejaremos calentar hasta que hierva y agregaremos la cucharada de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua para que espese.

16.- Colcaremos las espinacas en el fondo de un tazón para servir y verteremos la sopa caliente con la albóndigas encima.

Servir de inmediato muy caliente.