Albóndigas de pollo con salsa

Mezclamos las pechugas de pollo picadas con las claras de huevo, la fécula de maíz remojada, 15 gr. de manteca de cerdo derretida, el puerro y el jengibre, picados, salpimentándolo.
Formamos las albóndigas y las freiremos en una sartén, con manteca de cerdo. Reservándolas.
En una cazuela, con 50 gr de manteca de cerdo, saltearemos, a fuego fuerte, la cebolla picada, el jamón, el calabacín troceado, la zanahoria a trocitos y las setas, después incorporaremos el tomate triturado, dejándolo cocer, durante 20 minutos. Incorporaremos las albóndigas, dejándolas 5 minutos más, para que se impregnen los sabores. Rectifdicaremos de sal.
Servir calientes.