Albóndigas de sepia, butifarra del perol y verduras
Como hacer Albóndigas de sepia, butifarra del perol y verduras:Una excelente combinación de una buena butifarra del perol con unas exquisitas albóndigas de sepia. muy finas y sabrosas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 150 min
- Cocción: 120 min
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Ingredientes para Albóndigas de sepia, butifarra del perol y verduras
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- Para las albóndigas:
- Para el consomé:
Como hacer Albóndigas de sepia, butifarra del perol y verduras
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- Prepararemos las albóndigas de sepia, limpiando y pelando la sepia, reservando el bazo (popularmente la salsa) y su tinta.
- Picaremos la sepia.
- Le agregaremos el diente de ajo, el perejil y la miga de pan, salpimentándolo y mezclándolo bien.
- Incorporaremos el huevo, mezclándolo bien y formaremos bolas, reservándolas.
- Deshidrataremos la tinta, estirada sobre un papel de hornear, introduciéndola en el horno precalentado a 130ºC., hasta que nos quede una lámina seca, que a continuación la picaremos, para reducirla a polvo, reservándolo.
- Cortaremos la butifarra en trozos del mismo tamaño, aproximadamente como el de las albóndigas.
- Reservaremos las hojas mas tiernas del perejil, del perifollo, de la albahaca y del cebollino. Con el resto, las combinaremos a nuestro gusto, y las escaldaremos en agua hirviendo, durante 30 segundos, enfriándolas, rápidamente en agua con hielo.
- Las escurriremos bien y las trituraremos, emulsionándolas con aceite de oliva virgen extra, reservándolas.
- Escalibaremos, pelaremos y cortaremos de la manera que nos apetezca, la calabaza, la remolacha y las salsifíes.
- Escaldaremos el resto de las verduras, los ajos tiernos, los espárragos trigueros, las cebolletas, las zanahorias y los puerros, enfriándolos en agua fría con hielo, para romper la cocción. Las cortaremos a nuestro gusto y las reservaremos.
- Para el consomé, haremos una infusión con los retales y restos de verduras, hierbas y algunas flores.
- Para ello, pondremos un cazo con agua fría, añadiendo primero las verduras, que cuestan más tiempo de cocer, agregando el resto de hierbas y flores, dejándolo cocer 2 minutos más.
- Lo colaremos con un colador de fieltro, reservándolas.
- Con las verduras que nos hayan quedado demasiado cocidas, haremos un puré ligero.
- Coceremos las albóndigas al vapor unos 6 minutos.
- Las rebozaremos con el polvo de tinta reservado.
- Doraremos los trozos de butifarra en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Pondremos la butifarra en el fondo de los platos y encima colocaremos las albóndigas de sepia.
- A su alrededor pondremos las verduras, los purés, las flores, la emulsión de hierbas y el resto de ingredientes.
- Las serviremos regadas con 1 chorro de consomé. Servir de inmediato.
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