Albóndigas de ternera pirenaica en salsa de almendras y trompetas amarillas confitadas
Como hacer Albóndigas de ternera pirenaica en salsa de almendras y trompetas amarillas confitadas:Recetas de albóndigas, encontraremos en esta web, infinidad de ellas. Cada una, con sus sabores y texturas especiales, como la receta que a continuación vamos a presentar. Albóndigas elaboradas con ternera de los Pirineos mezclada con cabecera de cerdo, que las harán más sabrosas junto con una salsa de almendras y unas trompetas amarillas confitadas (camagrocs), realmente deliciosas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 180 min
- Cocción: 120 min
Alergias
Ingredientes para Albóndigas de ternera pirenaica en salsa de almendras y trompetas amarillas confitadas
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- Para 4 personas
- Para la salsa de almendras y trompetas amarillas
- Para acompañar
Como hacer Albóndigas de ternera pirenaica en salsa de almendras y trompetas amarillas confitadas
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- Mezclaremos las carnes picadas de ternera y de cerdo.
- Añadiremos el pan, sin corteza, que hemos tenido en remojo en la leche, los dientes de ajo, pelados y picados, el perejil picado muy fino, los huevos batidos, la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada rayada, mezclándolo todo, hasta obtener una masa homogénea.
- Con las manos, formaremos las albóndigas. Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite bien caliente. Reservarlas junto con sus jugos.
- Prepararemos la salsa, friendo los dientes de ajo pelados y las almendras peladas, hasta que estén dorados.
- Agregaremos la rebanada de pan sin corteza, dejándola freír un poco más.
- Lo trituraremos todo.
- Pelaremos y picaremos la cebolla y la pocharemos, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
- Incorporaremos los ingredientes triturados a la cebolla pochada.
- Añadiremos el pimentón dulce, sofriéndolo brevemente y sin dejar de remover.
- Verteremos el vino blanco y lo dejaremos reducir.
- Aparte, confitaremos las trompetas amarillas (camagrocs) en una sartén con aceite, un chorrito de vinagre y las hierbas aromáticas, dejándolas confitar unos 15 minutos, a fuego suave, sin que llegue a hervir. Escurriremos las trompetas amarillas y reservaremos el aceite.
- Colocaremos en una cazuela al fuego, las albóndigas, agregando la salsa y el caldo de ave, además de las trompetas confitadas, dejándolo cocer todo, a fuego suave, durante 10 minutos, para que se mezclen bien los sabores.
- Las acompañaremos con unas patatas gruesas fritas, con el pimiento rojo asado, cortado a trocitos y perejil picado
(Ayer).
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